Bizcocho de coco con compota de lima y papaya

Mejor receta de bizcocho de coco con compota de lima y papaya. Hacer pasteles en capas puede ser estresante si estás empeñado en producir un acabado perfecto para un pastel de bodas. Pero no tienen que verse perfectos para llamar la atención.

Bizcocho de coco con compota de lima y papaya

Bizcocho de coco con compota de lima y papaya

Este vibrante pastel estalla con color y sabor en el profundo coral de la papaya, los azotes de la crema de coco y la chispa de la lima. Guarde cualquier compota de papaya extra para untar sobre tostadas; es delicioso.

Ingredientes:

  • Para la compota de papaya
  • 1 papaya madura (unos 600 g después de pelar y quitar las semillas), cortada en trozos de aproximadamente 2 cm
  • 200 g de azúcar en polvo
  • ½ vaina de vainilla (opcional)
  • 3 dientes enteros
  • 1 rama de canela
  • 1 anís estrellado
  • 60 ml de jugo de lima (de 2 limas grandes)
  • Para el bizcocho
  • 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 275 g de azúcar en polvo
  • ralladura finamente rallada y jugo de 2 limas grandes: necesitará 1 cucharada de ralladura y 60 ml de jugo
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 225 g de harina leudante
  • ¼ cucharadita de sal
  • 125 ml de leche de coco
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Para la crema de coco
  • 180ml de crema de coco, fría
  • 180ml nata doble, fría
  • 20 g de azúcar glas
  • 30 g de miel líquida, sirope de agave o de arce

Preparación:

  1. Para hacer la compota de papaya, combine todos los ingredientes en una cacerola mediana y coloque a fuego medio-bajo.
  2. Revuelva suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto, luego aumente el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30-40 minutos hasta que la mezcla parezca mermelada suelta.
  3. Retire del fuego y deje que se enfríe, luego retire las especias y la vaina de vainilla (si se usa).
  4. Para hacer el bizcocho, precalentar el horno a 160C con ventilador (180C convencional). 
  5. Engrasa la base y los lados de un molde redondo para pastel de 20 cm y forra con papel de hornear.
  6. Coloque la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en una batidora para pasteles equipada con un accesorio de paleta y bata a velocidad media-alta durante 2 minutos hasta que esté suave y cremosa.
  7. Agregue los huevos, uno a la vez, y bata bien después de cada adición.
  8. Tamiza la harina y la sal, luego, a baja velocidad, agrega a la mezcla cremosa en tres tandas, alternando con la leche de coco.
  9. Bate hasta que esté combinado, luego agrega el jugo de lima y la esencia de vainilla. Mezcle hasta que se incorpore, luego raspe la mezcla en el molde para pastel preparado.
  10. Hornee por unos 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  11. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  12. Cuando esté listo para ensamblar, corte el pastel por la mitad horizontalmente y coloque la capa inferior, con el lado derecho hacia arriba, en un plato para servir. Mantenga la mitad superior cerca.
  13. Coloque todos los ingredientes para la crema de coco en el tazón de una batidora para pasteles y bata con el accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
  14. Para armar el pastel, extienda aproximadamente la mitad de la compota sobre la capa inferior de bizcocho. 
  15. Vierta la mitad de la crema de coco batida encima de eso, extendiéndola casi, pero no del todo, hasta el borde. 
  16. Coloque suavemente la capa superior de esponja encima, luego extienda la crema de coco restante encima. 
  17. Termine colocando un poco de compota encima de la crema.

Consejo: Cada componente es fácil de hacer, pero puede agilizar el proceso preparando la compota con hasta tres días de anticipación (manténgala refrigerada) y horneando el pastel el día antes de servirlo (o hasta tres semanas antes, si lo congela). Todo lo que queda por hacer en el día es montar la crema de coco y armar.