Este es un impresionante plato de una sola olla, con la carne de cerdo cada vez más productiva a medida que se infunde con especias, naranja y tomate durante la cocción prolongada. No requiere ninguna habilidad, pero el resultado es impresionante.
Mejor receta de cerdo cocida y deliciosamente
Realmente no necesito nada más para acompañar esto: el yogur refrescante se derrite en los garbanzos estofados picantes, mientras que un poco de cilantro fresco proporciona el toque final perfecto y brillante. Las sobras también sabrán aún mejor al día siguiente.
Ingredientes:
- 2 kg de paleta de cerdo deshuesada, sin corteza y llevada a temperatura ambiente
- 1 apionabo, recortado y cortado en rodajas de 3 cm de grosor
- 2 chiles rojos grandes, partidos
- 2 palitos de canela
- ralladura y jugo de 1 naranja
- 125 ml de agua o caldo de pollo
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 2 latas de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados (o 650 g de garbanzos cocidos)
- cáscara de ½ limón en conserva
- 1 manojo de remolacha plateada, lavada y triturada en rodajas de 1 cm
- ½ manojo de cilantro, con las hojas recogidas
- 400 ml de yogur natural
- Para la pasta picante
- 150 g de pasta de harissa
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 cucharadas de azúcar moreno suave
- 2 cucharadas de mostaza en polvo
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 4 hojas de laurel (preferiblemente frescas)
- 2 1/2 cucharadas de sal en escamas
Preparación:
- Precaliente el horno a 160C con ventilador (180C convencional).
- Combine los ingredientes de la pasta de especias en una licuadora, luego frote todo el cerdo.
- Coloque el apio nabo en la base de una cacerola pesada (un horno holandés o francés) que tenga una tapa que cierre bien. Agregue el chile, la canela y la ralladura de naranja y el jugo. Vierta el agua o el caldo y el vinagre, luego coloque la carne de cerdo encima. Tape y cocine por 2½ horas.
- Retire la fuente del horno y retire la carne de cerdo. Revuelva con los garbanzos, la cáscara de limón en conserva y la remolacha plateada. (Para empezar, la olla estará llena, pero el contenido se encogerá a medida que se cocinan).
- Regrese la carne de cerdo a la sartén y cocine por otros 60 minutos con la tapa puesta. Luego aumente el calor a 200C con ventilador (220C convencional) y cocine sin tapar durante 20 minutos para que adquiera un ligero color.
- Saque el cerdo de la sartén y desmenúcelo en trozos grandes; también, quita cualquier exceso de grasa de la parte superior de la olla.
Coloque el estofado de garbanzos y remolacha plateada en un plato grande para servir y coloque la carne de cerdo desmenuzada encima. Esparcir sobre las hojas de cilantro y servir con yogur al lado.
