Guiso de carrillera de res a la mexicana con frijoles y arroz

Vale la pena probar los chiles anchos molidos con carrillera de res a la mexicana. Los chiles tienen un picor bajo pero un sabor increíblemente alto y le dan a este guiso ese calor fragante ahumado y áspero.

Guiso de carrillera de res a la mexicana

Como hacer un sabroso guiso de carrillera de res a la mexicana con frijoles y arroz. He usado mejillas de res, así que esta es una para el fin de semana cuando hay tiempo para alfarería cerca de la estufa.

Ingredientes:

• 1,5 kg de carrilleras de ternera
• 1 cebolla marrón grande, cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de hojas de orégano fresco
• 1 cucharada de chile ancho molido (o chipotle molido si no está disponible)
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 2 cucharaditas de cacao sin azúcar
• 375ml de cerveza (usé pale ale)
• 1 litro de caldo de pollo o de res
• 400g lata de tomates troceados
• 2 cucharadas de miel
• jugo y ralladura de 1 lima, más limas adicionales para servir
• Frijoles y arroz rápido
• 2 tazas de arroz cocido
• ½ taza de cilantro picado
• 200 g de frijoles negros enlatados, enjuagados
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de pimentón
• pizca de hojuelas de chile
• Aguacate especiado (opcional, sirve 4)
• 2 aguacates
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de orégano seco

Preparación:

1. Coloque un horno holandés en la estufa a fuego medio. Agregue el aceite de oliva y, una vez caliente, agregue las mejillas de res y dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Empuje hacia un lado y agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave y translúcida, otros 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agregue las hojas de orégano, las especias y el cacao en polvo y, con unas pinzas, gire las mejillas de res para cubrirlas con la mezcla de especias. Agregue la cerveza, el caldo, los tomates, la miel y el jugo y la ralladura de lima.
2. Revuelva bien, luego cubra y baje el fuego. Cocine durante 3½ a 5 horas, revisando y volteando las mejillas cada hora más o menos. Desea verificar que el líquido no se evapore demasiado rápido y que la parte superior de las mejillas de res se esté secando. El guiso está listo cuando las carrilleras se deshacen bajo la presión de un tenedor, y la salsa es oscura y espesa.
3. Cuando esté listo para servir, prepare los frijoles rápidos y el arroz combinando todos los ingredientes en un tazón y mezclándolos bien.
4. Para el aguacate especiado, combine las especias en un tazón.

Divida la carne y el arroz en tazones para servir. Cubra cada uno con una mitad de aguacate y espolvoree sobre la mezcla de especias. Exprima el jugo de lima extra y sirva.