Hacer pastel de cereza con limón y pistacho

Aprendiendo como hacer un buen pastel de cereza con limón y pistacho. Esta es una receta para las últimas cerezas, cuando ya no están en su punto máximo, pero aún no estás listo para despedirte de ellas.

Como hacer pastel de cereza con limón y pistacho

Hacer pastel de cereza con limón y pistacho

Dicho esto, este pastel, que es denso, húmedo y lleno de sabor a nuez, es igualmente bueno con frambuesas o arándanos. También es fácil de hacer y excelente para tener en tu repertorio.

Ingredientes:

  • 250 g de cerezas (unos 200 g después del deshuesado), partidas por la mitad, más 12 cerezas enteras para decorar
  • 80 g de pistachos pelados y sin sal
  • 40 g de harina de almendras
  • 100 g de harina leudante
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • 160 g de mantequilla sin sal, en dados, a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar en polvo
  • ralladura de 2 limones, jugo de reserva para rebozar y glasear
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de extracto de almendras (o esencia de vainilla)
  • Para el glaseado de limón
  • 100 g de azúcar glas, tamizada
  • 1½ cucharada de jugo de limón

Preparación:

  • Precaliente el horno a 160C con ventilador (170C convencional). Engrase y cubra la base y los lados de un molde para pan (aproximadamente 21 cm x 11 cm x 6 cm) con papel de hornear y reserve.
  • Con un deshuesador de cerezas, quite los huesos de las cerezas, luego córtelas por la mitad o en cuartos si son grandes.
  • Si no tienes un deshuesador de cerezas, usa un cuchillo pequeño para cortar las cerezas por la mitad y luego quita el hueso. Dejar de lado por el momento.
  • Coloque los pistachos en el procesador de alimentos y procese hasta que estén triturados en trozos grandes.
  • Retire 1 cucharada y reserve en un tazón pequeño para espolvorear sobre el pastel más tarde. Licúa los pistachos en el procesador por otro minuto hasta que estén finamente molidos.
  • Agregue la harina de almendras a los pistachos en el procesador de alimentos y procese o pulse durante otro minuto para asegurarse de que las nueces estén muy finamente molidas.
  • Vierta en un tazón mediano, luego agregue la harina y la sal, revolviendo para combinar.
  • Coloque la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en el tazón de una batidora para pasteles equipada con el accesorio de paleta y bata a velocidad media hasta que esté suave y cremosa (alrededor de 2 minutos.
  • Si usa batidores eléctricos de mano, esto tomará alrededor de 5 minutos).
  • Raspe los lados del tazón y luego, a velocidad media-baja, agregue los huevos, uno a la vez. Bate bien entre cada adición y raspa el tazón para asegurarte de que la masa esté suave y pareja.
  • Reduzca la velocidad a baja y agregue los ingredientes secos, luego el jugo de limón y el extracto de almendras (o vainilla).
  • Retire el tazón de la batidora, luego doble suavemente las cerezas. Raspe la masa en el molde preparado y colóquelo en el horno precalentado.
  • Hornear durante 55-60 minutos o hasta que salga un palillo insertado en el bizcocho.
  • Retire del horno y deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego invierta sobre una rejilla para enfriar.
  • Cuando esté listo para servir, transfiera el pastel a un plato. Combine el azúcar glas y el jugo de limón y mezcle hasta obtener una pasta suave.

Vierta el glaseado sobre la parte superior del pastel, luego espolvoree con los pistachos picados reservados y decore la parte superior con las 12 cerezas reservadas.