Receta de melocotón con frambuesas y natillas dulces

Estaremos haciendo esta deliciosa receta de melocotón con frambuesas y natillas dulces. Me encanta una bagatela grande y borracha, pero detesto la irregularidad de los parches empapados de alcohol de esponja empapada que se encuentran tan comúnmente.

Índice
  1. Hacer melocotón con frambuesas y natillas dulces
  2. Ingredientes:
  3. Preparación:

Hacer melocotón con frambuesas y natillas dulces

Receta de melocotón con frambuesas y natillas dulces

En esta receta, se incorpora un vino deliciosamente pegajoso a las natillas y la esponja se reemplaza por las galletas lady-finger más resistentes. El resultado es un bizcocho de textura uniforme, rico y equilibrado en cada bocado. La gelatina debe tener una consistencia apenas firme antes de armar la bagatela.

Ingredientes:

  • Para las natillas riesling
  • 6 yemas de huevo
  • 110 g de azúcar en polvo
  • 180 ml de riesling dulce (o sauternes, tokaji, jerez dulce o moscato d'Asti)
  • 300ml de nata para montar
  • Para los duraznos y la jalea
  • 1 litro de agua
  • 400 g de azúcar en polvo
  • jugo y cáscara pelada de 1 limón (alrededor de 50 ml de jugo)
  • 6 clavos
  • 6 duraznos maduros grandes
  • 400 g de frambuesas, más 100 g extra, para decorar
  • 6 hojas de gelatina
  • Para montar la bagatela
  • 120-200 g de galletas Savoiardi
  • 300ml de nata para montar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 25 g de pistachos iraníes en rodajas o almendras tostadas en copos

Preparación:

  1. Para preparar las natillas, llene una cacerola mediana con agua que suba aproximadamente un cuarto de los lados, hierva y luego reduzca a fuego lento.
  2. Bate las yemas de huevo y el azúcar en un tazón mediano resistente al calor y colócalo sobre el agua hirviendo, asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua.
  3. Batir continuamente durante unos 5 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté pálida y espesa.
  4. Agregue aproximadamente la mitad del vino y continúe batiendo hasta que espese nuevamente (aproximadamente 2 minutos).
  5. Repita con el vino restante y, mientras la mezcla aún está pálida y espesa, retírela del fuego. Batir durante unos minutos más, luego dejar enfriar por completo antes de cubrir y colocar en el refrigerador.
  6. Para escalfar los duraznos, combine el agua, el azúcar, el jugo de limón, la cáscara y los clavos en una cacerola mediana y hierva a fuego alto.
  7. Baje el fuego a bajo y baje la fruta en el almíbar hirviendo a fuego lento.
  8. Cubra con un trozo de papel para hornear, luego coloque un plato pequeño encima para mantener los duraznos sumergidos.
  9. Escalfar suavemente durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos.
  10. Con una cuchara ranurada, transfiera los duraznos a un recipiente poco profundo para que se enfríen.
  11. Vierta todo menos 600 ml del jarabe escalfado sobre los melocotones y vuelva a colocar el jarabe reservado (600 ml) en la cacerola, junto con la cáscara de limón y los clavos.
  12. Agregue las frambuesas y cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que se desintegren.
  13. Mientras tanto, remoja las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden (unos 5 minutos).
  14. Cuele las frambuesas a través de un colador fino colocado sobre un tazón grande, luego deseche las semillas y la pulpa.
  15. Exprima la gelatina ablandada para eliminar el exceso de agua, luego colóquela en el jarabe de frambuesa caliente.
  16. Batir para disolver la gelatina, luego reservar para que se enfríe un poco antes de refrigerar hasta que esté suave.
  17. Revuelva ocasionalmente para que la gelatina se asiente uniformemente.
  18. Mientras tanto, pele los melocotones y córtelos en segmentos de 2 cm. Coloque los gajos en un bol, cubiertos con su almíbar.
  19. Cuando la crema pastelera se haya enfriado, bata los 300 ml de nata para montar en una batidora eléctrica hasta que se formen ondas suaves.
  20. Usando una espátula grande o un batidor, doble suavemente la mitad de la crema en las natillas y, una vez incorporada, doble la mitad restante.
  21. Coloque en el refrigerador para que se enfríe hasta que esté listo para armar la bagatela.
  22. Elija un recipiente de vidrio grande y hondo (de 3 a 4 litros de capacidad) y coloque un tercio de la gelatina recién fraguada en la base.
  23. Coloque suavemente los dedos de esponja encima, rompiendo o cortando algunos si es necesario, para cubrir los espacios.
  24. Cubra los bizcochos con una capa de duraznos (con solo el almíbar adherido a ellos), luego vierta la mitad de las natillas encima.
  25. Alise para cubrir la superficie uniformemente con una espátula, luego cubra con otro tercio de la gelatina.
  26. Repita el proceso de capas (reservando unas rodajas de durazno para decorar), terminando con la tercera capa de gelatina encima.
  27. Cubra y refrigere por al menos 12 horas, o toda la noche.
  28. En la mañana de Navidad, bata la nata de 300 ml con la vainilla y el azúcar glas en una batidora eléctrica hasta que se formen ondas suaves.
  29. Vierta la crema sobre la capa superior de gelatina, luego adorne con los melocotones y las frambuesas en rodajas restantes.
  30. Espolvorea sobre el pistacho (o la almendra en hojuelas) justo antes de servir.

El consejo de Helen ¿Tienes prisa? Coloque el tazón de gelatina líquida en un tazón más grande de agua helada y revuelva suavemente hasta que se pueda usar con una cuchara.

Si vas a comer esto el día de Navidad, prepara la bagatela en Nochebuena para que se derrita toda la noche en el refrigerador, dejando solo la crema batida y la guarnición de frutas para agregar ese día.

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