Receta de servilletas pandan con natillas de coco

Mejor tipos de recetas de servilletas pandan con natillas de coco paso a paso. Inspirada en la servilleta portuguesa (guardanapos), mi versión usa pandan para dar sabor a la esponja y está rellena con kaya (flan de coco de Malasia) en lugar de la tradicional doce de ovos (crema de yema de huevo).

Deliciosa servilletas pandan con natillas de coco

Receta de servilletas pandan con natillas de coco

Pero no hay necesidad de limitarse a estos maridajes: reemplace el extracto de pandan con 1 cucharadita de esencia de vainilla para las pequeñas «servilletas» y rellénelas con una cucharada de mermelada y crema batida para una variación más simple pero no menos deliciosa.

Ingredientes:

  • Para la kaya (flan de coco)
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar moreno claro
  • 50 g de azúcar morena oscura
  • 150 ml de leche de coco espesa
  • ¼ de cucharadita de sal fina
  • 1 hoja de pandan, doblada y atada en un nudo
  • Para el bizcocho
  • 2 huevos más 5 yemas de huevo (guardar las claras de huevo*)
  • 100 g de azúcar en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de extracto de pandan (uso la marca Koepoe, disponible en tiendas asiáticas o en línea)
  • 40 g de harina normal
  • azúcar glas, para espolvorear

Preparación:

  1. Empezar haciendo la kaya unas horas (y hasta 3 días) antes de hornear el bizcocho.
  2. Prepara una vaporera colocando un salvamanteles pequeño o una rejilla de alambre en el fondo de una olla para la que tengas una tapa que cierre bien.
  3. Llénelo con suficiente agua hasta casi llegar al salvamanteles y hierva a fuego alto. Una vez que hierva, baje el fuego a bajo.
  4. Coloque los huevos y el azúcar moreno en un tazón mediano y mezcle hasta que se mezclen.
  5. Agregue la leche de coco y la sal, y vuelva a batir hasta que el azúcar se haya disuelto, luego cuele la mezcla en un recipiente resistente al calor de 1 litro.
  6. Agregue la hoja de pandan, luego cubra el recipiente con una doble capa de muselina limpia o un paño de cocina.
  7. Asegure la tela con una cuerda o bandas elásticas, luego baje con cuidado el recipiente sobre el salvamanteles en la vaporera.
  8. Coloque la tapa firmemente en la olla y cocine al vapor a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la crema esté lista.
  9. Retire de la vaporera y deje que se enfríe por completo antes de refrigerar hasta que se necesite.
  10. Para hacer el bizcocho, precalentar el horno a 170C con ventilador (190C convencional).
  11. Cubra el fondo de una bandeja de horno grande (aproximadamente 40 cm x 33 cm, para acomodar las 12 «servilletas» de 10 cm descritas en el paso 7) con papel de hornear; no forre ni engrase los lados.
  12. Para hacer el pastel, combine los huevos, las yemas, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora para pasteles.
  13. Bate a velocidad alta durante 8-12 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya triplicado su volumen.
  14. Agregue el extracto de pandan y bata a velocidad media hasta que no se vean rayas verdes. Retire el tazón de la batidora, tamice la harina directamente en la masa y mezcle suavemente con una espátula para incorporar.
  15. Raspe la masa uniformemente en la bandeja para hornear preparada y hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pastel rebote cuando se presiona ligeramente.
  16. Enfriar la bandeja del horno sobre una rejilla durante 10 minutos.
  17. Use un cuchillo para bordear los lados para liberar el pastel.
  18. Con la tarta todavía en la bandeja del horno, tamizar un poco de azúcar glas por encima y cubrir con un trozo de papel de horno.
  19. Coloque una tabla de cortar grande encima de la bandeja para hornear y voltéela para liberar el pastel. Retire con cuidado la primera capa de papel para hornear, luego corte el pastel en 12 cuadrados iguales de 10 centímetros.
  20. (Dependiendo del tamaño de la bandeja del horno, es posible que tenga algunos recortes o termine con menos de 12 cuadrados).
  21. Coloque una cucharada de flan de coco frío en el centro de cada cuadrado, extiéndalo ligeramente y luego doble suavemente el bizcocho en diagonal para que se unan las dos puntas.

*Sugerencia: ¡congele las claras de huevo sobrantes en un recipiente pequeño y guárdelas para mi próxima receta en quince días! Para servir, coloque los pasteles de servilletas, ligeramente superpuestos, en un plato para servir.